I dolci della tradizione: il Pane di Natale

Il Pane di Natale è un antico dolce contadino, semplice e dal profumo natalizio.
Nella tradizione popolare, veniva preparato la Vigilia di Natale per imbandire la tavola a festa, ma era usanza anche farne dono ai bambini.

INGREDIENTI

• 1 kg di farina
• 200 g di zucchero
• 300 g di noci
• 150 g di mandorle
• 100 g di burro
• 100 g di cedro candito
• 100 g di cioccolato in polvere
• 100 g d'uva sultanina
• 70 g di pinoli
• 50 g di ciliegie candita
• 25 g di cacao in polvere
• 2 uova
• 1 limone
• un cucchiaino di semi di finocchio
• una bustina di lievito
• 2 bicchierini di liquore a base di anice
• saba (mosto d'uva cotto)

PREPARAZIONE

1 ora per la preparazione + 1 ora per la cottura

Sciogliere il burro e impastarlo con la farina, lo zucchero, le uova, il cioccolato, il cacao, la bustina di lievito e la saba, che serve a formare un impasto sodo.
Lavorarlo a lungo, poi unire le noci, le mandorle (sbollentate, spellate e tostate per qualche minuto al forno), i pinoli sgusciati, l’uvetta ammollata, i semi di finocchio e la frutta candita tagliata grossolanamente.
Formare un pane rotondo, poi lasciarlo lievitare.
Metterlo in una teglia imburrata e infilarlo nel forno a 180° per 60 minuti.
Quando è cotto e ancora bollente, glassare la superficie spalmandola con la saba.

Se la preparazione avviene con qualche giorno d’anticipo rispetto a Natale, spalmare il dolce periodicamente con la saba per mantenerlo morbido.