Abete di cioccolato e arancio di Paolo Sacchetti

Ingredienti:
Per il pan di spagna al cacao senza farina: 120 g di albumi; 100 g di tuorli; 150 g di zucchero; 50 g di cacao.
Per la mousse al cioccolato: 400 g di panna; 200 g di cioccolato fondente 64%.
Per la crema chantilly all’arancia: 400 g di panna; 250 g di latte; 80 g di zucchero; 90 g di tuorli; 80 g di succo d'arancia; 20 g di amido di mais; 4 g di gelatina in fogli.
Montaggio e finitura: gelatina neutra colorata con l'arancio; placchette di cioccolato.

I dolci della tradizione: il Pane di Natale

Il Pane di Natale è un antico dolce contadino, semplice e dal profumo natalizio.
Nella tradizione popolare, veniva preparato la Vigilia di Natale per imbandire la tavola a festa, ma era usanza anche farne dono ai bambini.

La ricetta del torrone artigianale

Fare il torrone in casa è un po’ difficile ma ne vale la pena, perché il sapore è ben diverso da quello industriale. Non scoraggiatevi se la pria volta non risulta perfetto!

La ricetta del panettone classico

Preparazione: Sciogliere il lievito di birra in mezzo litro di acqua tiepida, impastare il lievito disciolto con 100g di farina. Fare un taglio a croce sul panetto e lasciarlo lievitare per circa 20-25 minuti avvolto in un panno di lana. Riprendere il panetto e impastatelo con 125g di farina e 2-3 cucchiai di acqua tiepida, rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Tagliare a dadini la frutta candita, mettere a bagno l'uvetta per 15 minuti, quindi asciugarla.

In Romagna non è Natale senza i Cappelletti

INGREDIENTI per 4/6 persone
400 g di farina bianca, 6 uova, 200 g di carne mista macinata, 50 g di prosciutto crudo, 50 g di mortadella, 50 g di ricotta, 6 cucchiai di grana grattugiato, brodo di carne o 2 tazze di ragù, 2 cucchiai di olio, noce moscata, sale e pepe.